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秋葵是蔬菜还是水果？秋葵是一种引起争议的蔬菜（从技术上讲是一种水果），有着让人又爱又恨的名声，这让一些人对它敬而远之。出现这种情况的原因似乎是秋葵最不寻常的特征：粘糊糊的质地。有些人不介意秋葵的这一特性，但能干的厨师会想办法减轻粘稠感或利用其增稠特性来达到美味的效果。后者在经典的克里奥尔菜秋葵浓汤中发挥作用，这也许是秋葵最著名的载体。中东、印度、巴西和非洲美食等也都具有秋葵的特点。

生秋葵的特点

秋葵是锦葵科植物的一员，该科植物还包括可可、榴莲、棉花、蜀葵和芙蓉。秋葵的学名是“Abelmoschus esculentus”，它也被称为“ochro”或“女士手指”，指的是该植物可食用种子荚的细长形状。这些豆荚在它们非常年轻时收获，以获得最佳风味和质地。它们有点像中等大小的智利青椒，有脊状、锥形，长度可达 7 英寸左右，笔直或略微弯曲。秋葵是鲜绿色的，外面有一小撮细小的刺，不过也有一些光滑无刺的品种。

切开秋葵的宽度，可以看到它的五边形横截面充满了围绕中央肋骨聚集的圆形白色种子。种子、皮和淡绿色的肉都可以生吃和煮熟食用，并且具有新鲜、温和的青草味，随着烹饪而变得更加突出。生秋葵应该是脆的，当你用力弯曲它们时，豆荚应该会折断。当您切开或打破豆荚时，您应该会看到秋葵特有的粘液或粘液开始从果肉中释放出来。在进食或烹饪之前，将秋葵荚顶部的硬帽剪掉并丢弃。

熟秋葵的特点

煮熟的秋葵的特性因烹饪方法的不同而有很大差异。当使用低温、慢速或潮湿的烹饪技术（如炖或蒸）烹制时，秋葵的黏糊糊的质地很明显。以这种方式与酸性成分（如西红柿）一起烹制秋葵，有助于减轻有些人不喜欢的粘稠感。包含粘液（或粘液）的可溶性纤维被掺入炖菜的液体中，使其变稠成酱汁，质地丰富而丰盛而不是黏糊糊的。以这种方式烹制，秋葵温和的味道往往让位于调味料和味道更浓的食材。

减轻秋葵天然粘稠度的另一种方法是将其油炸、烘烤或烧烤至酥脆。一些厨师会添加一层面粉、玉米粉或面糊，但即使不涂上一层，秋葵也可能变得酥脆可口。其他处理秋葵特有的粘稠度的制备技术包括用水冲洗、用醋腌制、加盐并拍干，或者简单地将秋葵切成大块以释放较少的可溶性纤维。酥脆的秋葵制品受益于大量的盐、胡椒和各种混合香料的调味，以增强其温和的植物风味。

秋葵的营养成分

生秋葵具有有益的营养成分，因为它热量低，可溶性纤维含量高，并且是多种重要维生素的极好来源。秋葵也是蛋白质的来源——每杯 2 克——这在水果和蔬菜中很少见。一杯秋葵提供 33 卡​​路里热量、7 克碳水化合物、零脂肪和 3 克纤维。它提供每日 26% 的维生素 C 和每日 26% 的维生素 K，分别支持健康的免疫功能和血液凝固。秋葵也是镁、维生素 A 和维生素 B6 的良好来源。

秋葵富含有助于心脏和大脑健康的抗氧化剂，有证据表明其营养成分有助于降低胆固醇和血糖。虽然生秋葵是一种非常健康的食物，但请记住，它的许多最常见的准备工作并不是那么受欢迎。